別冊NHKきょうの料理　使える！広がる！塩麹＆麹レシピ

ひとさじで驚きのおいしさ。ミラクル調味料・塩麹＆麹レシピの決定版

ひとさじ加えるだけで、料理がグンとおいしくなるのが、今話題の塩麹。素材を柔らかくし、うまみ成分を増やしてくれる、うれしい万能発酵調味料です。塩麹を使ったおかずや保存食、漬物のほか、麹でつくる甘酒の料理やスイーツまでを一挙ご紹介。
浅利妙峰さん、四川料理の菰田欣也シェフ、イタリアンの日髙良実シェフなど、塩麹使いの達人のレシピを厳選。しょうゆ麹や塩麹酢など、便利な麹調味料も満載です。

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